600 gramas de bacalhau da noruega
300 gramas de fubá de milho ou 300 gramas de farinha de milho instantânea
6 tomates grandes, sem pele e sementes, picados
Azeite, sal, pimenta-do-reino
1 cálice de vinho branco
1 cebola grande, picada
1 pimentão em tirinhas
1 molho de salsa
6 dentes de alho
Azeitonas pretas
Limpe o bacalhau, separando em lascas. Reserve. Aproveite todas as peles, espinhas e
aparas. Misture as sobras reservadas, junte à água do molho final e leve ao fogo com 3
dentes de alho amassados e grãos de pimenta. Ferva por 30 minutos, passe em peneira fina,
ferva novamente até obter 5 
rasas do caldo, prove o sal. Reserve. Aqueça ½
de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o
pimentão, os tomates e cozinhe, revolvendo, por 3 minutos. Junte o vinho branco, cubra e
cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Junte o bacalhau, revolva, cubra e cozinhe mais 10
minutos. Junte a salsa picadinha e a pimenta-do-reino. Em uma panela grossa, ferva o caldo
de bacalhau, baixe o fogo e jogue a farinha de milho em chuva, batendo continuamente para
não empelotar. Cozinhe em fogo baixíssimo por 30 minutos, ou até a polenta ficar grossa
e macia, mexendo sempre. Antes de tirar do fogo, junte 3 
de (sopa) de azeite,
bata e reserve. Coloque metade da polenta em prato refratário untado com azeite. Cubra
com metade do molho de bacalhau e salpique com azeitonas pretas picadas. Repita a
operação: a polenta restante, molho, azeitonas, e leve ao forno já quente por 10
minutos. Salpique com salsinha.
Rendimento: Serve 6 pessoas.
Dicas para dessalgar:
Em 48 horas: deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos. Depois, coloque-o em
bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas. Em 24
horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes. Em 30 minutos:
coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por
10 minutos. Retire e deixe esfriar.
Para limpar:
Basta escaldar (evite ferver). Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.
Observação:
1 quilo de Bacalhau da Noruega equivale a 3,2 quilos de peixe fresco.
Festa Junina
