Bolo de batata-doce e coco

370 gramas de batata-doce roxa cozida e amassada
2 vidros pequenos de leite de coco
2 vidros pequenos de leite de coco (400 gramas)
1 tablete de manteiga (200 gramas)
1 e ½ de (chá) de farinha de trigo
1 de (sopa) de fermento em pó
2 de (sopa) de raspas de limão
1 de (chá) de coco em flocos
1 de (chá) de açúcar
3 ovos


Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 de sopa), o açúcar e as raspas de limão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Adicione a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leite de coco e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras batidas em neve e o fermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpique coco na superfície para decorar.

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