Arroz-doce com Ovos Nevados

1 (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
½ (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo)
2 (chá) de açúcar (320 gramas)
2 e ½ (chá) de água
Canela em pó o suficiente para polvilhar
1 pedaço de casca de limão
2 e ½ litros de leite fervente
1 pitada de sal
3 gemas
3 claras


Levar ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal. Ferver em fogo brando até enxugar (por 10 minutos, mais ou menos). Acrescentar metade do açúcar e o leite, aos poucos. Deixar cozinhar até ficar cremoso (por 40 minutos). Bater as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misturar com 2 colheres (sopa) deste creme. Adicionar ao arroz e mexer para que cozinhar. Bater as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme. Colocar sobre o creme de arroz às colheradas. Deixar cozinhar, virando uma vez. Retirar as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cobrir com o arroz doce. Deixar esfriar. Levar à geladeira e polvilhar canela.

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