Arroz doce com ovos nevados

1 (sopa) bem cheia de açúcar de confeiteiro
½ (chá) de arroz gomoso (tipo japonês)
2 e ½ (chá) de água (500 ml)
2 (chá) de açúcar
2 e ½ litros de leite fervente
1 pedaço de casca de limão
canela em pó para polvilhar
3 claras
1 pitada de sal
3 gemas


Levar ao fogo o arroz com a água, a casca de limão e o sal. Ferver em fogo brando até enxugar. Acrescentar metade do açúcar, o leite aos poucos, e deixar cozinhar até ficar cremoso. Tirar 2 colheres de sopa desse creme e misturar com as gemas e o açúcar restante. Adicionar ao arroz e mexer para que cozinhe. Bater as claras com o açúcar granulado até ficar bem firme. Colocar sobre o creme de arroz, às colheradas, deixar cozinhar, virando uma vez. Retirar as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda), e cobrir com o arroz doce. Deixar esfriar, levar à geladeira e polvilhar com a canela. Se o arroz não for gomoso adicionar 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num pouco de leite. 

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