Arroz-de-cuxá

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de ervas frescas (salsinha, coentro, cebolinha) picadas
4 tomates médios bem maduros, sem peles e sem sementes
750 gramas de quiabos pequenos bem novos
1 colher de (chá) de pimenta vermelha amassada
9 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 e ½ quilos de camarões pequenos e limpos
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 maço médio de azedinha ou vinagreira
300 gramas de camarão seco limpo (salgado)
1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
1 xícara de (chá) de gergelim torrado
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de vinagre


Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Junte 5 xícaras de (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Tempere os camarões com o suco de limão. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1 e ½ litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios. Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido. Reserve a água. Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta. Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve. Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara de (chá) do líquido de cozimento da azedinha. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar. Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxáe sirva.

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