Abóbora com Caramelo Balsâmico
500 gramas de abóbora japonesa
2  (sopa) de mel
5 gramas de gelatina incolor sem sabor
50 gramas de coco ralado
50 ml de aceto balsâmico
220 gramas de açúcar
100 ml de vinho branco
50 gramas de manteiga
5 cravos-da-índia
1 canela em pau
2 litros de água
2 ovos
Cozinhar a abóbora com o vinho, o açúcar, canela e o cravo, quando estiver bem cozida
amassar e acrescentar o creme de leite e mexer até formar um creme, reservar. Derreter o
chocolate em banho maria com a metade da manteiga bater as 2 gemas com o restante da
manteiga por 10 minutos dissolver a gelatina em 3 colheres (sopa) de água morna, bater as
claras em neve misturar o chocolate as gemas batidas as 2 colheres de açúcar e as claras
em neve, por último acrescentar a gelatina misturar tudo suavemente e levar para a
geladeira até ficar firme. Misturar o balsâmico com o mel e levar ao fogo até ficar em
ponto de caramelo. Para montar utilizar uma forma redonda e intercalar o creme de
abóbora, o de chocolate e o coco ralado fresco desenformar no centro do prato e regar com
o caramelo.
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