2 quilos de carne de vaca (acém ou peito)
200 gramas de toucinho fresco, picado
300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal
Pimenta do reino
2 cebolas
8 tomates
Louro
Colorífico
Salsa
Cebolinha
Alho
Sal
Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2
horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho
picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Juntar um
pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas. Esperar até que
os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne. Deixe
cozinhar em fogo brando, por 2 horas.
À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos:
cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já
macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar para ferver novamente,
acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve ficar bem macia, quase
desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.
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Tudo com Pimenta