Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro
5 ovos
Molho:
2 (sopa) de azeite
100 gramas de mussarela de búfala picada
1 berinjela cortada em cubos e frita
100 gramas de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 folhas de manjericão picado
500 ml de molho de tomate
8 fatias de berinjela fritas
1 dente de alho picado
20 gramas de pinoli
Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no
formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2
minutos e escorrer.
Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o
pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o
macarrão com o molho.
Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma
porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima
pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.
Tudo com Pimenta
(sopa) de azeite
