Rendimento: 4 porções
1  (sopa) de folhas de hortelã
picadas
5 (sopa) de salsinha picada
4  (chá) de pão amanhecido
ralado fino
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 alcachofras frescas grandes
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Azeite de oliva
Lavar as alcachofras, descartar as folhas externas, vá abrindo as folhas do centro
cuidadosamente e, com uma pequena colher, retirar os espinhos internos. Colocar as
alcachofras de molho em água com limão enquanto prepara o recheio. Misturar o pão
ralado com alho, salsinha, hortelã, temperar com sal, pimenta e juntar um pouco de azeite
de oliva, o suficiente para obter uma farofa úmida. Retirar as alcachofras da água,
escorrer, abrir as folhas e distribuir o recheio. Em uma panela larga e alta, se possível
de terracota (argila), dispor as alcachofras. Com cuidado, colocar na panela óleo e
água, na proporção de duas partes de óleo para uma de água (o líquido deve chegar à
metade das alcachofras, no máximo), cobrir com folha de papel-alumínio e tampar.
Cozinhar em fogo não muito forte até que as alcachofras fiquem macias.
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Tudo com Pimenta