Abobrinha com arroz e especiarias
1  (sopa) de azeite de oliva
1 (chá) de canela em pó
1 (chá) de curry
1 e ½  (chá) de caldo de legumes
½ (chá) de arroz integral
½ (chá) de salsinha
1 pitada de cravo-da-índia em pó
4 abobrinhas italianas médias
½ cebola picada
sal a gosto
Lavar as abobrinhas, colocar em uma tigela, cobrir com 1 litro de água gelada e deixar de
molho por 20 minutos. Em seguida, escorrer a água e lavar a abobrinha até sair toda a
aspereza da casca. Cortar as extremidades das abobrinhas e retirar as sementes com
auxílio de um descaroçador de maçã. Se preferir, usar uma faca de filetar. Em uma
panela, ferver o caldo de legumes e reservar. Levar ao fogo uma panela de pressão com o
azeite de oliva e a cebola e fritar até dourar. Juntar o arroz e refogar, sem parar de
mexer, até os grãos ficarem unidos. Em seguida, adicionar o curry, a canela em pó, o
cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misturar bem. Tampar a panela e cozinhar
por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão da
panela, abrir e reservar. Colocar 3 litros de água na parte de baixo de uma panela
própria para cozimento a vapor. Levar ao fogo por 4 minutos, ou até ferver. Distribuir o
recheio nas abobrinhas e dispor no cesto. Encaixar o cesto na panela, tampar e cozinhar
por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Retirar do fogo e servir em seguida.
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Vegetarianas & Cia.