Arroz de forno com berinjela
1 e ½  (chá) de arroz de grãos
longos
6  (sopa) de azeite de oliva
1 (sopa) de salsinha picada
11 (sopa) de queijo ralado
1 maço pequeno de manjericão
600 ml de caldo de legumes
farinha de trigo
óleo para fritura
2 berinjelas médias
1 quilo de tomate
sal a gosto
sal grosso
2 cebolas
Limpar as berinjelas, cortar em fatias de 0,5cm, polvilhar com sal grosso, colocar em uma
peneira e deixar descansar por 30 minutos. Picar bem 1 cebola e refogar numa panela em 3
colheres (sopa) de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Juntar o arroz e
deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicionar o caldo fervente e,
assim que levantar fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até que o
líquido tenha sido absorvido. Juntar 6 colheres (sopa) de queijo ralado e misturar.
Cortar em fatias bem finas a cebola restante e refogar no azeite restante, mexendo de vez
em quando por 2-3 minutos. Juntar os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de
manjericão picadas com as mãos e deixar cozinhar por 3-4 minutos. Temperar com sal e
reservar. Enxugar as fatias de berinjela em toalha de papel, passar na farinha e fritar em
óleo quente, até que estejam douradas. Retirar as fatias com uma escumadeira e colocar
sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Untar com azeite uma assadeira e
distribuir camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Polvilhar com
queijo ralado restante e levar ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a
superfície. Salpicar com a salsinha e servir quente ou morno.
|
|
 |
|
Vegetarianas & Cia.