1  (sopa) pimenta preta em pó ou
pimenta do reino em pó
1 (sobremesa) de hortelã seca -
para o iogurte
1 (sopa) hortelã seca - para o
frango
1 (sopa) de canela em pó
1 (café) de páprica picante
1 (sopa) de cravo em pó
1 (sopa) de hortelã seca
1 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de cominho
4 (sopa) de óleo
5  (chá) de água
2 pães sírios cortados em quadradinhos torrados no forno
2 dentes de alho (1 para o frango e 1 para a coalhada)
250 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho)
400 gramas de coalhada fresca ou iogurte natural
100 gramas de amêndoas laminadas e torradas
100 gramas de snobar ou pignoli torrado
1 peito de frango grande com osso
1 cebola média (partida em 4)
1 pedaço de canela em pau
Tempero árabe (pimenta síria)
Sal e pimenta síria a gosto
250 gramas de arroz
Arroz:
Numa panela, colocar a água, os peitos de frango, a cebola, a canela e o sal. Cozinhar
por mais ou menos 50 minutos. Retirar os peitos de frango. Coar e reservar o caldo.
Separar a carne dos ossos e rasgar em pedaços com as mãos. Numa panela, com 1 xícara
(chá) do caldo reservado, juntar os peitos em pedaços, 1 dente de alho amassado e 1
colher (sopa) de hortelã seca. Reservar para pegar gosto. A parte, fritar a carne moída
no óleo, adicionar o sal e a pimenta síria ou o tempero árabe a gosto. Reservar.
Refogar bem o arroz na manteiga e juntar a carne moída, acrescentar uma parte do caldo
reservado e deixar cozinhar em fogo brando até secar. Numa tigela, temperar a coalhada ou
iogurte com 1 dente de alho amassado, sal e a hortelã seca.
Montagem do prato:
Numa travessa grande monte em camadas:
1) Metade do arroz;
2) Toda coalhada ou iogurte temperado;
3) Os pedacinhos de pão sírio torrado;
4) Outra metade do arroz;
5) Espalhar as amêndoas e o snobar torrados;
6) Aquecer os pedaços de frango e distribuir por toda volta do prato.
Tempero árabe
Misturar todos os ingredientes. Colocar em um vidro e fechar bem. Armazenar em lugar seco.
Informações adicionais: o snobar ou pignoli são sementes de um tipo de pinheiro de
aspecto semelhante a uma amêndoa em tamanho menor, em formato oval, de cor bege clara e
sem pele. Tem sabor suave e levemente picante. É usado na culinária árabe e italiana.
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Vegetarianas & Cia.