Aspargos:
20 gramas de manteiga
20 aspargos frescos
Sal
Hollandaise:
2  (sopa) de água
2 (sopa) de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de manteiga
3 gemas
Com um descascador de legumes, retirar a camada verde mais escura das metades dos aspargos
opostas às pontas. Acertar os aspargos para que todos fiquem do mesmo tamanho. Levar ao
fogo uma panela grande com bastante água. Assim que ferver, juntar uma colher (sopa) de
sal e os aspargos. Deixar no fogo até que os aspargos estejam cozidos, mas firmes. Escorrer
os aspargos e resfrie em água com gelo. Escorra novamente. Em uma panela, aquecer a
manteiga, juntar os aspargos e deixar aquecer. Acertar o sal, retirar do fogo e dispor
sobre o prato de servir. Preparar a hollandaise: aquecer a manteiga em uma panela pequena
e, assim que derreter, retirar a espuma branca que subir. Retirar a manteiga do fogo e
deixar amornar. Preparar um banho-maria, levando ao fogo uma panela pequena com água pela
metade. Em uma tigela média, de inox ou refratária, colocar as gemas, a água, uma
pitada de sal e pimenta. Posicionar a tigela sobre a panela com a água e abaixar o fogo,
para não deixar a água ferver e nem tocar o fundo da tigela. Com um batedor de arame,
bater até que as gemas estejam bem emulsificadas, fofas e de cor amarelo claro. Aos
poucos e sempre batendo, incorporar a manteiga clarificada. Juntar o limão, misturar e
retirar do fogo. Regar parte dos aspargos com a hollandaise e servir imediatamente (a
hollandaise se conserva pronta por, no máximo, 30 minutos).
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Vegetarianas & Cia.