Vegetarianas, Naturais & Cia.


Berinjela Recheada Light


1 tomate sem pele e sementes picadinho
100 gramas de ricota fresca amassada
6 azeitonas verdes picadinhas
sal e pimenta a gosto
2 berinjelas
salsa


Lavar bem e cortar as berinjelas longitudinalmente. Com o auxílio de uma faca bem afiada escavar as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos. Polvilhar sal, arrumar em refratário, borrifar água e cobrir com filme plástico. Levar ao micro-ondas em potência alta por 5 minutos ou até que estejam macias. Picar a polpa que restou da escavação e em uma panela refogar com o tomate e tempero a seu gosto. Juntar as azeitonas. Rechear as barquinhas com este refogado. Misturar a salsa à ricota e distribuir sobre as berinjelas. Levar ao forno para derreter e gratinar a ricota.

 

 

 

 



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