Abobrinha Recheada

4 abobrinhas italianas médias
2 colheres de (sopa) de semente de girassol torrada, salgada e triturada
2 colheres de (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher de (sopa) de gergelim integral branco
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de cebola ralada
1 xícara de arroz integral cozido
1 ramo de manjericão picado
1 colher de (sopa) de shoyu
½ xícara de tofu em cubos
Sal a gosto
2 tomates


Lave a abobrinha, retire a polpa e reserve. Cozinhe as canoas do legume por 3 minutos em água fervente, passe pela água fria e reserve. Doure a cebola em uma colher de (sopa) de azeite, acrescente a polpa da abobrinha, o shoyu, o sal, o gergelim, a salsinha e a cebolinha, o arroz, o tofu, as sementes de girassol e reserve. Triture os tomates e leve-os ao fogo com o restante do azeite. Mexa bem até homogeneizar, acrescente o refogado e deixe cozinhar por 3 minutos. Preencha as canoas e decore com manjericão ou azeitonas.

Rendimento: Serve 2 pessoas

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