Para 1 quilo de lagarto:
1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade
½ copo de vinagre de boa qualidade
1 folha grande de louro
1 maço de cheiro verde
pimenta do reino
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal
Limpar a gordura grossa, lavar e enxugar a carne. Temperar com os temperos acima
indicados. No dia seguinte, colocar em uma panela, cobrir com o molho em que descansou
desde a véspera, tampar bem e levar ao fogo bem brando, durante 9 horas. Não acrescentar
água de maneira alguma. O segrêdo é manter o fogo o mais brando que for possível e a
panela bem tampada. Servir quente, cortada em fatias, acompanhada por batatas e legumes
passados na manteiga. Servir fria, cortada em fatias finas, acompanhada por aspargos de
lata e salada verde, (alface, agrião, etc.).
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Tudo com Vinho