Bacalhau com banana-da-terra (Bacalhau à Capixaba)

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Bacalhau com banana-da-terra (Bacalhau à Capixaba)

Ingredientes:
1 e 1/2 quilo de bacalhau
1 colher de (sopa) de azeite
4 colheres de (sopa) de tintura de urucum
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
3 tomates cortados em rodeLas
4 colheres de (sopa) de salsa picada
4 bananas-da-terra descascadas e cortadas em fatias
2 xicaras de leite de coco

Modo de Preparar:
Na véspera, lave o bacalhau em água corrente. Coloque-o sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em uma tigela com água. Leve à geladeira e troque a água por pelo menos cinco vezes.

Na hora do preparo, escorra o bacalhau e cubra com água fervente. Tampe e deixe descansar por 20 minutos. Retire a pele e as espinhas e corte a carne em pedaços. Reserve.

Prepare um refogado com o azeite, o urucum, o alho, a cebola, o tomate e a salsa. Junte o bacalhau e, quando começar a ferver, acrescente a banana e o leite de coco e deixe no fogo até que a banana fique macia. Sirva com arroz branco.

Corante Especial
De cor vermelho-escura, a tintura de urucum vem da fruta de um pequeno arbusto e suas propriedades corantes já eram conhecidas pelos índios que a utilizavam para pintar o corpo. É empregada como condimento e calorífico em vários pratos brasileiros.

Rendimento: 8 porções