Bolinho de Grão-de-Bico Recheado com Bacalhau

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Bolinho de Grão-de-Bico Recheado com Bacalhau

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de (chá) de grão-de-bico
3 copos de água
Sal e pimenta-branca moída a gosto
1 folhinhas de louro
1 e 1/2 colher de (sopa) de azeite
5 dentes de alho
2 xícaras de (chá) de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no interior da Bahia)
Leite e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)
Sal a gosto

Para Fritar:
Óleo

Recheio de Bacalhau:
1/4 de xícara de (chá) de azeite
1 cebola grande picada
750 gramas de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Sal a gosto
1/4 de xícara de (chá) de coentro

Modo de Preparar:

Massa:
Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal,
pimenta e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o
fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam
firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.

Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma
pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e
acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se
necessário).

Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa
desgrude da panela. Deixe esfriar e porcione em bolinhas, abra-as com as
mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.

Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Recheio de Bacalhau:
Coloque numa panela o azeite e a cebola. Quando a cebola ficar transparente,
acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal e desligue o fogo. Acrescente o
coentro. Deixe esfriar e recheie os bolinhos.

Rendimento: 45 porções

Receita da chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca
Alameda Jaú, 1.372, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3062-8262

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