Bourguignon de Carne

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Bourguignon de Carne

Carne cozida em molho de vinho tinto, acompanhada de cebolas pequenas e cogumelos.

Ingredientes:
600 gramas de carne de vaca, cortado em cubos de 1,5 cm
1/4 de xícara de farinha branca
4 colheres de (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres de (sopa) de óleo de canola
1 cebola picadinha
3/4 de xícara de vinho tinto
3/4 de xícara de caldo de carne
2 e 1/2 colheres de (chá) de ervas da Provença (tomilho, alecrim, Segurelha, os orégãos e a alfazema são a base desta mistura)
1 pitada de sal (opcional)
Pimenta a gosto (opcional)
220 gramas de cogumelos (branco), cortados em quartos
220 gramas de cebolas pequenas
1/2 xícara de água

Modo de Preparar:
Corte a carne em cubos de 1,5 cm. Pique a cebola. Aqueça um terço da manteiga e do óleo em uma frigideira, de preferência com um fundo grosso, e refogue a cebola em fogo médio. Retire a cebola quando ela ficar translúcida para não queimá-la e reservá-la.

Na mesma frigideira, adicione outro 1/3 da manteiga e do óleo e frite os cubos de carne em fogo alto por 5-6 min até dourar.

Deglaze o fundo com o vinho, em seguida, adicione o caldo quente. Coloque a cebola de volta na frigideira. Adicione as ervas. Tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Enquanto a carne está fervendo , ponha as cebolas em uma panela com água fervente salgada, cerca de 2 a 3 minutos, depois escorra em uma peneira , enxague com água fria e descasque.

Derreter o restante da manteiga de uma panela sobre calor médio-alto e cozinhar retornar as cebolas, por vezes, agitando, até que os pontos de ouro aparecer.

Tempere com sal e pimenta, em seguida, adicione a água e cozinhe em fogo baixo, meio coberto, por 15-20 minutos, até que as cebolas estejam macias.

Se ainda houver líquido, deixe ferver, mexendo, até que todo o líquido seja reduzido. Reserve .

Enquanto isso, corte os cogumelos em quatro. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.

Adicione os cogumelos e refogue , mexendo, até dourar e toda a água dos cogumelos é completamente evaporada, cerca de 5 minutos. Sal, pimenta e reserva.

Adicione as cebolas e os cogumelos ao bourguignon após cerca de 2 horas de cozimento da carne. Cozinhe mais 10 minutos. Verifique o tempero e sirva.

Rendimento: 4 porções