Caldo de Acém e Toucinho (Afogado)

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Caldo de Acém e Toucinho (Afogado)

Ingredientes:
1/4 de xicara de óleo
1 quilo de acém cortado em cubos pequenos
100 gramas de toucinho fresco cortado em cubos
1 cebola grande picada
1 pitada de colorau
1 colher de (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
3 litros de água
2 folhas de louro
2 colheres de (sopa) de alfavaca picada
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
2 colheres de (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:
Coloque o óleo numa panela e frite a carne até dourar. Acrescente o toucinho, a cebola, o colorau, o sal o alho e a água.

Deixe cozinhar em fogo alto por uma hora e meia ou até a carne ficar bem macia e desfiando. Junte o louro e, se necessário, mais água.

Quando estiver no ponto, prove o sal, adicione a alfavaca, a cebolinha, a hortelã e a salsa. Mexa e sirva.

Caldo Divino
Esta é uma das receitas mais tradicionais da culinãda paulista. Era costume servi-la na Festa da Divino, em São Luis do Paraitinga, cidade do vale do Paraiba.

Rendimento: 5 porções