Cozinhando no vapor

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Cozinhando no vapor

Cozinhar no vapor conserva os nutrientes dos alimentos, principalmente as vitaminas e os minerais e diminui o valor calórico da preparação. Um método muito simples que pode ser incorporado no seu dia-a-dia.

O que você vai precisar?

Não é necessário uma panela especial para cozinhar no vapor. É possível improvisar com peneiras de alumínio ou de inox, escorredor de macarrão, ou cestos, desde que tenham orifícios que permitam a passagem do vapor.

Para que o cozimento seja mais rápido, o recipiente com os alimentos deve ajustar perfeitamente na panela com a água.

Se você for adotar este método de coçção vale a pena ter um utensílio apropriado ou os equipamentos elétricos, fáceis de usar e lavar e de custo acessível.

Existem panelas próprias para o cozimento no vapor com duas camadas, ou seja, há duas cestas, nas quais os alimentos são colocados, que se encaixam perfeitamente.

Quase todas têm tampa transparente para controlar o cozimento. outra opção é a wok com cesto de bambu, comum nos países orientais.

Dicas para cozinhar no vapor

Para cozinhar no vapor os alimentos, sem perder sabor, siga os passos abaixo:

01. Prepare os alimentos, tempere e arrume-os em um cesto.

02. Os alimentos devem ser colocados com cuidado no cesto, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor.

03. A parte de baixo da panela deve conter de 3 cm a 5 cm de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado.

04. Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias. A água do cozimento pode ser aproveitada para preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. Pode-se usar sucos, vinhos e leite para substituir a água do cozimento.

05. Arrume o cesto com os alimentos na panela com água de moda a encaixar perfeitamente. A principal regra do cozimento à vapor é não deixar o alimento tocar na água durante a cocção.

06. Feche a panela hermeticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento.

07. O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já começou a ferver. De preferência, reduza o fogo durante o cozimento.

08. Evite abrir a panela durante o cozimento para não interromper a circulação do vapor e, conseqüentemente, o processo de cocção.

09. Corte os alimentos em pedaços semelhantes e não muito grandes para que o cozimento seja rápido e uniforme.

10. Se for cozinhar mais de um tipo de legume, selecione os de textura semelhante para cozinharem no mesmo tempo.

11. Mantenha uma chaleira com água fevente para completar a água, se necessário. Adicionando água quente não diminuirá a temperatura.

Os ingredientes da cozinha no vapor

Legumes: os mais indicados para o preparo no vapor são: couve-flor, brócolis, nabo, couve-de-bruxelas, salsão, alho-poró, aspargo, cenoura, pimentão, cebola e batata (de preferência, cozinhe com a casca). Não se indica o cozimento do tomate no vapor pela sua elevada quantidade de água que se perde com o cozimento, resultando em uma preparação sem sabor.

Peixes e frutos do mar: esse método conserva mais a umidade e sabor desses alimentos, pois quase não há perda de líquido. Podem ser preparados peixes inteiros, postas ou filés. O peso ideal do peixe deve ser de 250 gramas a 600g. Os camarões, mariscos e lagostas também dão bons resultados.

Carnes e aves: as mais indicadas são as mais macias e delicadas, por terem menor quantidade de gordura. No caso das aves o melhor são os filés, cujo tempo de cocção é menor quando comparado ao cozimento tradicional. Almôndegas de carne bovina também são indicadas para o cozimento no vapor.

  Tempo de cozimento no vapor

Alimento Preparação
Almôndegas de carne moída 10-12 minutos
Aspargos frescos 12-15 minutos
Batata inteira 12-15 minutos
Batata picada 35-40 minutos
Brócolis 7-10 minutos
Camarão 6-8 minutos
Cenoura em rodelas 12-15 minutos
Couve-flor 8-12 minutos
Filé de frango 13-16 minutos
Peixe em pedaços (300g) 10-12 minutos
Peixe em pedaços médios (500g) 12-18 minutos
Peixe em filé (200g) 10-12 minutos