Dinde de Noel – Francêsa

28

 

Dinde de Noel – Francêsa

Ingredientes:

Recheio:
500 gramas de peito de peru sem pele, sem ossos 2 coxas (com as
sobre-coxas) de peru desossadas, para serem recheadas
2 colheres de (sopa) de uvas passas sem sementes maceradas em cognac
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino e noz mascada ralada na hora, a gosto
2 damascos cortados em cubinhos 4 nozes picadas
50 gramas de manteiga
600 gramas de creme de leite
10 grãos de pimenta rosa
10 grãos de pimenta verde
4 amêndoas picadas sem pele
8 pistaches cortados pela metade
4 ovos

Molho:
2 colheres de (sobremesa) de pimenta verde
2 colheres de (sopa) de cognac
200ml de caldo de carne ou galinha
150ml de creme de leite fresco

Acompanhamento:
Marrons inteiros em calda ou, se preferir, purê de marrons

Modo de Preparar:

Recheio:
Picar e bater o peito de peru no processador. Acrescentar os ovos, o sal, a pimenta, a noz moscada e a manteiga. No final, juntar o creme de leite.

Transferir tudo para uma tigela e adicionar a pimenta rosa, a pimenta verde, os damascos, as nozes, as amêndoas, os pistaches, as uvas passas e a salsinha. Retificar o tempero.

Colocar essa mistura num saco de confeitar e rechear as duas coxas desossadas.

Enrolar cada uma delas em papel alumínio, apertando bem para obter uma forma regular. Levar a cozinhar no vapor, por 45 a 50 minutos.

Molho:
Colocar a pimenta em uma panda previamente aquecida. Juntar o cognac, o caldo de carne e reduza à metade.

Adicionar o creme de leite e deixe ferver mais um pouco. Bater tudo no liquidificador e levar de volta à panela, reduzindo ainda mais. Retificar o sal.

Montagem:
Cortar as coxas de peru em fatias grossas e servir com o molho e os marrons.

Rendimento: 4 pessoas