Feijão com Carne Desfiada (Roupa-Velha)

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Feijão com Carne Desfiada (Roupa-Velha)

Ingredientes:
1 quilo de carne-seca
1 quilo de língua de porco salgada
1 quilo de feijão-preto
1 quilo de Lombo de porco magro
1 quilo de coxão duro
1/2 quilo de costela defumada
1 quilo de lingüiça mista
200 gramas de bacon
5 colheres de (sopa) de vinagre
8 folhas de Louro
11 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
6 tomates
5 ramos de salsa
1 xícara de água
3/4 de xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 quilo de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparar:
Coloque as carnes satgadas de molho na água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes.

No dia seguinte, retire da água, lave bem e leve ao fogo com o feijão, as demais carnes, uma colher (sopa) do vinagre e as folhas de louro. Cubra com água.

Cozinhe até as carnes ficarem macias, apague o fogo e deixe descansar de um dia para o outro.

No dia seguinte, retire as carnes do feijão, desfie e reserve. Amasse cinco dentes de aLho, corte os pimentões e o tomate em rodelas.

Faça um refogado com meia xícara de óleo, o alho, os pimentões, o tomate, duas colheres de vinagre e a salsa. Cozinhe por dez minutos, junte a água e deixe ferver por mais três minutos. Reserve.

Amasse o alho restante. Leve ao fogo uma frigideira com o restante do óleo, coloque o alho, tempere com sal e pimenta e deixe fritar até dourar.

Junte duas colheres (sopa) de vinagre. Retire do fogo, junte o feijão e leve novamente ao fogo. Prove o sal.

Quando o feijão estiver fervendo, acrescente Lentamente a farinha de mandioca, mexendo e amassando com um garfo até obter uma papa.

No centro de uma travessa disponha as carnes com a mistura de feijão ao redor. Se desejar, decore com fatias de laranja, de tomate e de ovos cozidos. Sirva com arroz.

De origem portuguesa, esta receita aproveita sobras de pratos diferentes do dia anterior.

Existem várias versões do roupa-velha no país. A capixaba usa ingredientes frescos, mas conservo a sua variedade.

Rendimento: 20 porções