Feijão-tropeiro paulista

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Feijão-tropeiro paulista

Ingredientes:
500 gramas de feijão-carioquinha
250 gramas de toucinho cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de farinha de mandioca Sal a gosto

Para Decorar:
Cebolinha verde e salsa picadas a gosto

Modo de Preparar:
Deixe o feijão de molho por duas horas. Ponha-o na panela de pressão com água até quatro dedos acima dos grãos. Cozinhe por 20 minutos. Escorra e reserve.

Numa frigideira, frite o toucinho até dourá-lo. Retire-a com uma escumadeira e reserve.

Refogue o alho e a cebola na gordura que restou. Acrescente o feijão, o torresmo e a pimenta. Misture bem. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Decore com a cebolinha e a salsa.

Esta é a receita típica dos tropeiros paulistas do vale do Paraíba, os primeiros a seguir em direção a Minas. Ali, mais tarde, ganhou ovos mexidos.

Rendimento: 8 porções