Filé mignon com abacaxi e geléia de pimenta

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Filé mignon com abacaxi e geléia de pimenta

Ingredientes:

Geléia de pimenta:
1 maçã verde
1 xícara de água
4 pimentas-dedo-de-moça picadas
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga

Filé:
1 peça de filé mignon
3 colheres (chá) de sal
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de abacaxi picado
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) de vinagre
1/3 de xícara de amêndoa torrada picada

Para decorar:
1/2 pimenta-dedo-de-moça
Folhas de abacaxi

Acessório:
Aro de 5 em de diâmetro

Modo de Preparar:

Geléia de pimenta:
Descasque a maçã, tire as sementes e pique. Bata no liquidificador com os Qutros ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo às vezes até engrossar e se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Filé:
Tempere o filé com duas colheres (chá) do sal e a pimenta. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande, em fogo alto. Frite a carne por 20 minutos, virando-a às vezes, até dourar bem.

Aqueça o forno em temperatura média por cinco minutos. Apague. Transfira a carne para uma assadeira e deixe no forno, para mantê-Ia quente. Reserve a frigideira com o óleo.

Coloque o abacaxi na frigideira, junte o açúcar, o sal restante e o vinagre. Cozinhe em fogo alto, mexendo às vezes, por 15 minutos.

Reserve duas colheres (sopa) de amêndoa e junte o restante à frigideira. Misture e retire do fogo.

Corte o filé em fatias. Coloque o aro sobre o prato de servir, preencha-o com o molho de abacaxi e retire. Polvilhe com a amêndoa reservada.

Corte a pimenta dedo-de-moça em rodelas bem finas. Decore o prato com as folhas de abacaxi e a pimenta cortada. Sirva com a geléia.

Rendimento: 4 porções