Gyoza – Pastel Japonês

57

Gyoza – Pastel Japonês

Ingredientes:

Massa:
1 e 1/2 xícara de (chá) de farinha de
trigo
2/3 de xícara de (chá) de água fervendo
2 colheres de (chá) de óleo
Sal a gosto

Recheio:
1 colher de (sopa) de óleo de gergelim
torrado
1 colher de (sopa) de caldo de gengibre
ralado
4 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (sopa) de sakê
300 gramas de repolho cozido e picado
200 gramas de carne de porco moída
100 gramas de nirá picado
3 dentes de alho ralado

Molho:
1 colher de (sopa) de óleo de gergelim
torrado
1 colher de (café) de caldo de gengibre
ralado
2 colheres de (sopa) de shoyu
2 colheres de (sopa) de vinagre

Ingredientes para a Fritura:
Água fervida o suficiente
Óleo o suficiente

Modo de Preparar:

Massa:
Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e
amassar até que a massa fique com uma textura macia. Descansar por 3 horas. Espremer bem
o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misturar com o restante dos
ingredientes do recheio.

Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e
com auxílio de um rolo abrir no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda.

Colocar uma colher de (chá) de recheio e fechar dobrando as bordas com as mãos, fazendo
pregas, pressionar levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas
para cima.

Repetir este processo com o restante da massa. Aquecer uma frigideira com duas
colheres de (sopa) de óleo e doure a base do pastel, em seguida regar com água quente até
cobrir 1/3 do pastel e tampar imediatamente, deixando até que seque toda a água. Arrume
os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Molho:
Misturar todos os ingredientes. Servir o Gyoza ainda quente, com o molho.

Dicas:
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes. Você pode
saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido na água.

Observação:
Gyoza é um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada.