Iscas de fígado com batata

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Iscas de fígado com batata

Ingredientes:
12 bifes grandes e finos de figado sem membrana, gordura e nervo
Suco de 1 limão coado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 batatas grandes
4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 xícara de azeite
1 xícara de água
1 xícara de azeitona preta
2 colheres de (sopa) de salsa picada

Acessórios:
Papel-toalha

Modo de Preparar:
Não lave os bifes, mas corte-os em tiras bem finas. Tempere com o suco de timão, sal e pimenta. Deixe no tempero por meia hora.

À parte, cozinhe as batatas com casca em água e sal. Quando estiverem al dente, apague o fogo.

Passe por água fria, escorra, descasque e corte em rodelas de 1,5 cm de espessura. Reserve.

Separe as rodelas de cebola em anéis e deixe de molho por dez minutos em água fria com sal. Escorra e enxugue.

Numa frigideira, coloque um pouco do azeite e frite os anéis, até que fiquem bem dourados. Retire e escorra sobre papel-toalha. Reserve o caldo e a cebola.

Escorra bem as iscas de fígado, reservando o tempero. Coloque o restante do azeite na frigideira em que fritou a cebola e doure as iscas em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.

Transfira com uma escumadeira para outra vasilha, reservando o caldo. Junte a água e o tempero reservado ao caldo.

Deixe ferver por alguns minutos e despeje sobre as iscas. Acrescente a azeitona e misture.

Numa travessa grande, alterne camadas de batata e de iscas com molho, terminando com as iscas. Polvilhe com pimenta-do-reino e a salsa. Cubra com a cebola frita. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções