Marreco com repolho roxo

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Marreco com repolho roxo

Ingredientes:
1 marreco com cerca de 2 quilos

1/2 xícara de (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas

2 xícaras de (chá) de vinho branco

3 colheres de (sopa) de óleo

1 colher de (chá) de pimenta-malagueta em conserva

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (sopa) de sal

12 colheres de (sopa) de manteiga

suco de 1 limão médio

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

100 gramas de bacon em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Repolho:

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher de (chá) de açúcar

1/2 xícara de (chá) de vinho branco

1 repolho roxo pequeno picado finamente

2 maçãs verdes sem casca picadas

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Lavar o marreco, eliminar as aparas e a gordura aparente e seque-o. Misturar numa tigela o

suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregar o tempero em

toda a superfície do marreco e colocar numa tigela. Regar com o vinho misturado com 1

xícara de (chá) de água.

Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira de um dia

para outro. no dia seguinte, colocar o marreco com a marinada numa panela grande e levar ao

fogo. Cozinhar por 1 hora e 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento,

adicionar 1 litro de água ou mais, se necessário. Retirar do fogo.

Ligar o forno à

temperatura média. Retirar o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte-o com a

manteiga misturada com a mostarda, dispor-o numa assadeira e cobrir com o bacon.

Levar ao

forno por 45 minutos, ou até dourar, regar de vez em quando com o caldo reservado.

Retirar do forno. Enquanto isso, levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e

a maçã. Refogar até o repolho começar a murchar. Adicionar o louro, o vinho, o vinagre

e o açúcar e cozinhar por mais 10 minutos.

Misturar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do

fogo. Tampar a panela e deixar o repolho descansar por 20 minutos. Dispor o marreco numa

travessa e servir com o repolho.