Pizza margherita especial

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Pizza margherita especial

Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
3/4 de xícara de água morna
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de azeite
1 colher de (chá) de sal

Molho de Tomate:
4 tomates maduros em pedaços
1/2 colher de (chá) de sal

Cobertura:
1 e 1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de (chá) de açúcar
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
Folhas de manjericão Pimenta-do-reino e sal a gosto
1/2 colher de (sopa) de azeite
200 gramas de mussarela de búfala fatiada

Acessório:
Forma para pizza com 30 cm de diâmetro

Modo de Preparar:
Abaixe a grade do forno e aqueça-o em temperatura alta. Dissolva o fermento na água, junte uma xícara de farinha, o azeite e o sal. Misture.

Ponha mais uma xícara de farinha e misture até se soltar da tigela. Passe para uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Sove, adicionando farinha aos poucos até se soltar das mãos e ficar lisa e elástica.

Faça uma bola, ponha em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Aguarde 40 minutos ou até dobrar de volume. Amasse por mais um minuto.

Abra, formando um disco (se quiser, deixe bordas; para massa fina use forma maior). Vire a forma de cabeça para baixo, unte com óleo, polvilhe com farinha e arrume nela a massa. Asse por oito minutos.

Só depois ponha a cobertura e asse pelo tempo indicado na receita. Se quiser, embrulhe os discos pré-assados com filme plástico e congele por até três meses.

Molho de Tomate:
Bata os tomates aos poucos e ligeiramente no liquidificador. Escorra o liquido numa peneira, junte o sal e mexa.

Cobertura:
Refogue o molho com o açúcar, o alho, a cebola, manjericão, pimenta, sal e o azeite, em fogo médio, por 20 minutos.

Espalhe sobre a massa pré-assada, deixando 2 cm de borda. Cubra com o queijo. Asse por oito minutos. Distribua o manjericão e aqueça por mais dois minutos.

Cobertura assinada pela Pizzaria Speranza, uma das mais tradicionais de São Paulo.

Rendimento: 8 fatias