Quibebe com carne-seca

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Quibebe com carne-seca

Ingredientes:
1 quilo de carne-seca
100 gramas de toucinho defumado, magro, cortado em pedacinhos
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande
1 dente de alho
1 pimentão verde cortado em tirinhas
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimenta-malagueta picada
1 folha de louro
1 xícara de água quente

Quibebe:
2 quilos de abóbora vermelha
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 xícaras de caldo de carne
1 pitada de açúcar
6 talos de salsa amarrados com 6 cebolinhas verdes
2 colheres (sopa) de maisena
Sal e pimenta-da-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de Preparar:
Na véspera, coloque a carne-seca de molho e troque a água duas vezes. Escorra e afervente por dez minutos.

Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra. Corte a carne bem miúdo. Frite o toucinho no óleo.

Pique a cebola e o alho, junte ao toucinho e deixe dourar, mexendo sempre. Acrescente o pimentão e a carne. Misture e refogue até a carne começar a fritar.

Acrescente o tomate, a pimenta-malagueta, o louro, a água do cozimento e a água quente. Mexa e cozinhe em fogo baixo, até que a carne esteja macia e o molho bem grosso.

Quibebe:
Descasque, limpe e corte a abóbora. Numa panela com o azeite, doure a cebola e misture a abóbora. Acrescente o caldo de carne aos poucos.

Tempere com o açúcar e pimenta. Junte a salsa e a cebolinha e cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire a salsa e a cebolinha e passe a abóbora por uma peneira para obter um purê.

Coloque na panela. Dissolva a maisena em um pouco de água, junte ao purê e teve ao fogo, mexendo até engrossar ligeiramente.

Acrescente a carne-seca e misture bem. Prove o sal, a pimenta, aqueça e, antes de servir, acrescente o manjericão.

Rendimento: 8 porções