Sopa de frutos do mar (sopa leão veloso)

3

 

Sopa de frutos do mar (sopa leão veloso)

Ingredientes:
500 gramas de camarão pequeno com casca
1 garoupa (2 quilos)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
24 mexilhões limpos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de coentro em grãos
3/4 de xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de salsa picada
4 tomates sem pele
4 colheres (sopa) de azeite
500 gramas de carne de siri
500 gramas de cauda de lagosta

Buquê de Ervas:
2 folhas de louro
2 hastes de cebolinha verde
2 ramos de coentro
2 ramos de salsa

Modo de Preparar:
Limpe o camarão, deixando a cauda e as cascas. Retire a cabeça do peixe e corte-o em postas. Ponha a cabeça em uma panela com 2,5 litros de água e leve ao fogo alto.

Amarre as ervas num buquê e adicione à panela. Tempere com sal e pimenta. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Retire a cabeça do peixe e as ervas e acrescente as cascas do camarão. Cozinhe por cinco minutos. Tire as cascas e as despreze. Junte os mexilhões ao caldo e cozinhe até que se abram.

Retire-os, despreze as conchas e reserve-os. Coe o caldo e leve novamente ao fogo. Amasse o alho e ponha na panela.

Acrescente sal, o coentro, a cebolinha, a salsa e o tomate picado. Tampe e cozinhe por três minutos. Tempere o peixe com sal e pimenta, coloque o azeite numa frigideira e frite-o.

Retire a pele e as espinhas, desfie a carne e junte-a ao caldo. Adicione a carne de siri, a lagosta picada, o camarão e os mexilhões.

Cozinhe por mais cinco minutos. Leve ao fogo a frigideira em que fritou o peixe com meia xícara de água. Quando ferver, adicione ao caldo. Sirva quente.

Rendimento: 8 porções