Tucunaré com aspargo e taioba

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Tucunaré com aspargo e taioba

Ingredientes:
1 maço de aspargos (350 gramas) cortados em três pedaços
800 gramas de filé de tucunaré
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de azeite
1 maço de taioba (400 gramas) cortada em pedaços

Molho:
1/2 xícara de suco de maracujá com as sementes
1 xícara de polpa de graviola

Modo de Preparar:
Cozinhe o aspargo em água e sal até ficar macio. Escorra e coloque em água gelada para interromper o cozimento. Escorra e reserve.

Tempere o peixe com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça metade do azeite e doure os filés por seis minutos de cada lado.

Em uma panela, refogue a taioba no azeite restante por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o aspargo e cozinhe por mais três minutos.

Molho:
Numa panela, ferva o suco de maracujá e a polpa de graviola com sal e pimenta. Sirva o tucunaré sobre a taioba e o aspargo, com o molho de maracujá e graviola ao redor. Decore com folhas de taioba e pedaços de graviola.

Receita assinada por Adilson Soares, mineiro de Ubá, quando chef do restaurante paulistano Le Tan Tan. Sem esquecer as origens, Soares usou a taioba, verdura muito presente na culinária de Minas.

Rendimento: 4 porções