Vacherin Aux Marrons

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Vacherin Aux Marrons

Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de Kirsch
20 castanhas inteiras cozidas e passadas na calda
50 gramas de castanhas em creme de baunilha
100 gramas de creme de leite
400 gramas de açúcar
30 gramas de açúcar
1 pitada de sal
8 claras

Modo de Preparar:
Preparar uma coroa de suspiros batendo em neve as claras com sal e juntar aos poucos o
açúcar.

Colocar num saco de confeitar, com bico largo dentado. Sobre uma placa untada e
enfarinhada, colocar o merengue formando um ninho.

Levar ao forno bem brando e deixar até que o suspiro esteja completamente seco (mais ou menos 3 horas) só recheando quando estiver completamente frio.

Misturar o Kirsch ao creme de castanhas e rechear o fundo do ninho. Colocar as castanhas inteiras no interior do ninho e enfeitar com o creme batido com o açúcar. Servir logo.

Creme de castanhas:
Cozinhar as castanhas e passá-las no espremedor. Fazer, com o mesmo peso de açúcar, uma calda com baunilha em ponto de fio.

Juntar as castanhas espremidas, bater tudo liquidificador e peneirar. Levar ao fogo para dar ponto, retirar e esfriar.